Ah, la cuisine libanaise ! Une explosion de saveurs, un voyage sensoriel et surtout, un témoignage vibrant de générosité et de partage.
Les mezzés, ces petites assiettes qui se dégustent entre amis ou en famille, incarnent parfaitement cette tradition culinaire chaleureuse du Liban.
Et parmi tous ces délices, les sambousseks tiennent une place particulière. Imaginez : une enveloppe croustillante renfermant un cœur fondant de fromage parfumé à la menthe…
C’est tout simplement irrésistible.
Prêts à découvrir le secret de ces petites merveilles ? Suivez le guide et préparez-vous à savourer des sambousseks au fromage digne des meilleures tables libanaises !
→ Explorez notre page recette, pour plus de recette à faire vous-même !
Liste des ingrédients
Pour la pâte :
- Farine : 667 g
- Eau : 20 cl
- Beurre (ou huile) : 133 g
- Sucre : 67 g
- Sel : 33 g
Pour la farce :
- Feta : 467 g
- Oeufs : 2 entiers
- Menthe fraîche : 1/3 de bouquet
- Poivre du moulin : selon les goûts
Préparation de la pâte : l’âme des sambousseks
1. Mise en place :
Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier. Le tamisage permet d’aérer la farine et d’éliminer les éventuels grumeaux, ce qui facilitera la formation d’une pâte lisse.
2. Création du puits :
Faites un puits au centre de la farine. C’est dans ce puits que vous allez verser progressivement les autres ingrédients.
3. Incorporation des liquides :
Versez doucement l’eau à température ambiante au centre du puits.
Si vous utilisez du beurre, assurez-vous qu’il soit bien mou (mais pas fondu). Incorporez-le par petites portions. Si vous optez pour de l’huile, versez-la en filet dans le puits.
4. Addition des autres ingrédients :
Ajoutez le sucre et le sel en les dispersant de manière homogène.
5. Mélange :
À l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains, commencez à mélanger les ingrédients liquides au centre, en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre. Continuez ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients forment une pâte.
6. Pétrissage :
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et élastique. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d’eau si elle est trop sèche.
7. Repos :
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique ou placez-la dans un saladier couvert d’un torchon propre. Laissez-la reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Ce temps de repos est crucial : il permet à la pâte de détendre ses glutens et d’être plus facile à étaler par la suite.
Préparation de la farce : le cœur fondant
1. Préparation du fromage :
Commencez par émietter la feta dans un grand bol à l’aide d’une fourchette. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de gros morceaux pour obtenir une farce homogène.
2. Incorporation des œufs :
Cassez les œufs dans le bol avec le fromage émietté. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Les œufs vont aider à lier le fromage et à donner de la consistance à la farce.
3. Ajout de la menthe :
Lavez soigneusement la menthe fraîche sous l’eau froide et séchez-la avec un papier absorbant ou un torchon propre.
Émincez finement les feuilles de menthe (en évitant les tiges, qui peuvent être amères) et incorporez-les à la préparation fromage-œuf.
4. Assaisonnement :
Assaisonnez la farce avec du poivre du moulin selon vos préférences. Évitez d’ajouter du sel à cette étape, car la feta est déjà naturellement salée. Cependant, n’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Mélange final :
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène. Le mélange doit être suffisamment compact pour ne pas s’échapper de la pâte, mais assez crémeux pour fondre légèrement lors de la cuisson.
Assemblage des sambousseks
1. Étaler la pâte :
- Après le temps de repos de votre pâte, saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en veillant à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
2. Découpage des disques :
- À l’aide d’un emporte-pièce rond, d’un verre ou d’une tasse, découpez des disques d’environ 10 cm de diamètre. Récoltez les chutes de pâte, pétrissez-les à nouveau, étalez et continuez à découper jusqu’à épuisement de la pâte.
3. Garnissage :
- Au centre de chaque disque, déposez une cuillère à café (ou selon la taille de vos disques) de la farce au fromage. Veillez à ne pas trop les garnir pour éviter que la farce ne déborde lors de la fermeture ou de la cuisson.
4. Pliage et scellage :
- Repliez délicatement chaque disque en deux pour former une demi-lune. Assurez-vous que les bords sont bien alignés.
- Pour sceller les sambousseks, pincez fermement les bords avec vos doigts. Pour une finition plus esthétique et traditionnelle, vous pouvez également utiliser les dents d’une fourchette pour créer un motif ondulé le long du bord scellé.
5. Finalisation :
- Placez les sambousseks assemblés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Cuisson : Le secret d’une dorure parfaite
Option 1 : Friture
Préparation de l’huile :
- Versez de l’huile de friture (comme de l’huile de tournesol ou de maïs) dans une grande poêle ou une friteuse. Assurez-vous que l’huile est suffisamment profonde pour submerger les sambousseks, mais pas trop pour éviter les débordements.
Chauffage de l’huile :
- Chauffez l’huile à une température de 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vérifier si l’huile est prête en y jetant un petit morceau de pâte ; s’il siffle et remonte immédiatement à la surface, l’huile est à bonne température.
Friture des sambousseks :
- Plongez délicatement les sambousseks, quelques-uns à la fois, dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle pour éviter de réduire la température de l’huile.
- Laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés, ce qui devrait prendre environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Égouttage :
- Retirez les sambousseks de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Option 2 : Au Four (pour une version plus légère)
Préchauffage :
- Préchauffez votre four à 200°C.
Cuisson :
- Placez les sambousseks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
- Enfournez dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Conseils de dégustation
Pour commencer, ces gourmandises se dégustent idéalement chaudes, juste après la cuisson, pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant de fromage.
Si vous souhaitez les accompagner, pensez à des trempettes typiques comme le labneh (yaourt égoutté) ou une sauce à base de yaourt, ail et concombre.
Côté boisson, l’arak, cet alcool traditionnel libanais au goût anisé, se marie à merveille avec les sambousseks, tout comme un bon vin blanc sec.
Et n’oubliez pas de les servir dans le cadre d’un assortiment de mezzés, pour une expérience gastronomique riche en saveurs et en textures. Bonne dégustation !
Découvrez nos autres recettes
Recette du sapin pâte feuilletée jambon fromage
Recettes : le naan au fromage vegan qui révolutionne vos papilles !