Dans le riche panorama des fromages français, il y a certains noms qui évoquent immédiatement un goût, une texture, et une histoire. Le fromage Saint-André est l’un d’eux.
Portant le nom d’un saint mais offrant des plaisirs bien terrestres, ce délice crémeux trouve ses racines en Aveyron, un département connu pour sa riche tradition fromagère.
Appartenant aujourd’hui à Sodiaal International et produit par la Compagnie des Fromages & RichesMonts à Pacé, le Saint-André est plus qu’un simple fromage. C’est une histoire d’innovation, de tradition, et d’une passion indéfectible pour l’art fromager.
Dans cet article, nous allons plonger dans le monde du Saint-André, explorer son histoire fascinante, comprendre sa fabrication unique, et découvrir comment le savourer au mieux. Accompagnez-moi dans ce voyage gourmand à travers le temps et les saveurs.
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La naissance de la marque Saint-André
Au cœur de l’Aveyron, à Villefranche-de-Rouergue, la marque Saint-André voit le jour, témoin de l’expertise fromagère de cette région. La fromagerie Soulié, fondée sur des traditions séculaires, est à l’origine de cette création.
C’est sous la vision éclairée du fils du fondateur que le choix de la méthode de transformation du lait est arrêté, alliant techniques modernes et savoir-faire ancestral.
Cette décision ne fut pas anodine : elle a façonné le caractère et la texture uniques du fromage Saint-André, le distinguant rapidement sur le marché.
Le nom « Saint-André », empreint de noblesse et d’élégance, reflète parfaitement la qualité et la délicatesse du fromage. Ainsi, à travers cette appellation, c’est tout un héritage et une passion pour la fromagerie qui sont célébrés.
Description approfondie du fromage
Le fromage Saint-André est une symphonie de textures et de saveurs qui séduit dès la première bouchée.
Classé parmi les fromages triple crème, il présente une richesse incomparable avec ses 44 % de matières grasses. Cela lui confère une onctuosité exceptionnelle, rappelant la texture veloutée du beurre tout en conservant la complexité aromatique d’un fromage d’excellence.
Sa croûte fleurie, d’une blancheur immaculée, enveloppe une pâte molle d’une douceur crémeuse.
Lorsqu’on observe le Saint-André, sa forme cylindrique, mesurant environ 6 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, attire immédiatement le regard.
Pesant environ 200 grammes, ce petit bijou laitier dégage des arômes subtils, mêlant des notes de champignons frais, de crème et de sous-bois.
En bouche, il se révèle doux et fondant, avec une légère pointe salée en fin de dégustation, le tout évoquant la richesse des pâturages français où les vaches produisent ce lait d’exception.
Dégustation et accords
Déguster le fromage Saint-André, c’est s’offrir un voyage sensoriel où chaque bouchée évoque la richesse de sa terre d’origine.
Pour en apprécier pleinement les nuances, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur une heure avant dégustation, afin qu’il atteigne sa texture optimale.
Sur une tranche de pain croustillant, la douceur crémeuse du fromage se marie parfaitement avec la saveur rustique du pain. Pour ceux en quête d’associations originales, un filet de miel d’acacia ou quelques noix concassées peuvent sublimer sa richesse.
Côté boisson, le Saint-André s’accorde merveilleusement bien avec des vins blancs corsés, comme un Chardonnay bien équilibré. Pour une alternative plus audacieuse, un cidre doux ou même une bière blonde aux notes florales peuvent créer un équilibre saisissant.
En fin de compte, la dégustation du Saint-André est une expérience personnelle, et chaque amateur est libre de le marier selon ses préférences pour découvrir de nouvelles harmonies gustatives.
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