« Les Croquants », nom donné aux XVIème et XVIIème siècle aux paysans révoltés du Sud ouest de la France et en particulier aux paysans du Périgord, du Limousin et du Quercy.

Poussés par la misère et l’excès des taxes et droits féodaux auxquels ils étaient soumis, ils prirent les armes. Le soulèvement, dans les campagnes, gagna l’Agenais et le Rouergue. L’abandon de l’arriéré des taxes et leur diminution permirent l’apaisement en 1637.

La Tomme des Croquants, fabriquée selon des méthodes fromagères puisées dans le savoir faire de ces territoires, rend hommage à ce peuple de paysans rudes, insoumis mais généreux.

La Tomme des Croquants est un fromage à base de lait pasteurisé de vache au lait entier qui se présente sous forme nature traditionnelle et déclinée sous différentes méthodes d’affinages : c’est une pâte pressée souple et onctueuse, particulièrement fondante.