Fromage portugais : découverte des fromages incontournables

Le Portugal ! Nation reconnue pour ses explorateurs audacieux, ses plages dorées et ses fados mélancoliques. 

Mais derrière ces images emblématiques se cache une richesse gastronomique souvent méconnue : sa remarquable tradition fromagère. 

Si la plupart associent immédiatement le pays au vin de Porto ou aux pastéis de nata, peu sont ceux qui connaissent l’incroyable diversité et la profondeur des fromages portugais. 

De la robustesse des montagnes du nord aux douceurs des vallées du sud, en passant par les îles lointaines de l’Atlantique, le Portugal a façonné une gamme de fromages aussi variée que ses paysages. 

Chacun de ces fromages est le reflet d’un terroir, d’une histoire et d’un savoir-faire ancestral, offrant une palette de saveurs qui émerveillera les palais les plus exigeants. 

Dans cet article, nous vous invitons à un voyage culinaire, une exploration des trésors fromagers du Portugal, où chaque bouchée raconte une histoire. 

Embarquons ensemble pour cette aventure gustative à la découverte des fromages portugais.

Pour plus d’articles de ce genre, n’hésitez à faire un tour sur notre page types de fromages !

Queijo da Serra

Au cœur des montagnes du Portugal, là où les sommets embrassent le ciel et où les pâturages s’étendent à perte de vue, naît le « Queijo da Serra ». 

Considéré par beaucoup comme le joyau de la couronne fromagère portugaise, ce fromage tire son nom de la région montagneuse de la Serra da Estrela, le point culminant du Portugal continental. 

Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, sa texture crémeuse est obtenue grâce au caillage naturel provoqué par la fleur de chardon. 

Lorsque vous dégustez le Queijo da Serra, attendez-vous à une explosion de saveurs : une douceur laiteuse qui contraste avec des notes plus robustes, rappelant les terrains accidentés d’où il provient. 

C’est plus qu’un simple fromage, c’est une expérience, un morceau d’histoire portugaise que vous pouvez savourer. 

Chaque bouchée est une invitation à la montagne, un mélange de traditions séculaires et de passion artisanale.

Queijo de Azeitão

S’épanouissant dans la douceur du climat de la région de Setúbal, au sud de Lisbonne, le Queijo de Azeitão est une véritable expression de la terre portugaise. 

Élaboré à partir de lait de brebis, ce fromage charme par son caractère à la fois crémeux et piquant. 

Son goût complexe, évoquant des notes acides, salées et épicées, est le fruit de méthodes de fabrication ancestrales qui ont su traverser les âges. 

Chaque meule de Queijo de Azeitão est un hommage aux traditions de Palmela, Setúbal et Sesimbra, trois municipalités qui chérissent avec fierté leur patrimoine fromager. 

Et leur passion a porté ses fruits : en 2014, le Queijo de Azeitão a été reconnu comme l’un des 50 meilleurs produits gastronomiques au monde lors des Great Taste Awards. 

Au-delà de cette reconnaissance, chaque portion de ce fromage raconte une histoire, celle d’un terroir riche et d’un peuple dédié à l’excellence.

Queijo de São Jorge

Perdu dans l’immensité de l’Atlantique, l’archipel des Açores offre une terre fertile pour une tradition fromagère d’exception, dont le Queijo de São Jorge est un digne représentant. 

Originaire de l’île éponyme de São Jorge, ce fromage est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération depuis le 15e siècle. 

Elaboré à partir de lait de vache, le Queijo de São Jorge se distingue par sa consistance ferme et son goût prononcé, reflétant la richesse des pâturages volcaniques sur lesquels les troupeaux se nourrissent. 

L’affinage, qui dure au minimum trois mois, renforce la complexité de ses saveurs. Les variétés les plus appréciées sont celles ayant bénéficié d’un long vieillissement, offrant une profondeur gustative inégalée. 

Véritable fierté des Açores, le Queijo de São Jorge est une invitation à découvrir l’héritage et la passion d’une île où le temps semble s’être arrêté pour sublimer le goût.

Queijo do Pico

L’archipel des Açores est une mosaïque d’îles aux paysages envoûtants, et l’île de Pico n’en est pas moins exceptionnelle, avec sa montagne majestueuse qui donne son nom à l’un des fromages les plus distinctifs du Portugal : le Queijo do Pico. 

Provenant des flancs de la plus haute montagne du pays, ce fromage, doté d’une Appellation d’Origine Protégée, se caractérise par une pâte semi-ferme et une saveur légèrement salée qui rappelle les embruns marins environnants. 

Fabriqué à partir de lait de vache, son affinage d’au moins 20 jours est le fruit de techniques transmises à travers les âges, et chaque meule est le témoignage vivant d’un artisanat respectueux des traditions. 

La dégustation du Queijo do Pico est un voyage sensoriel au cœur de l’Atlantique, une expérience gustative qui évoque la force de la nature et l’authenticité d’une culture insulaire préservée.

Queijo de Évora

Lorsque l’on évoque l’Alentejo, cette vaste région du Portugal, on pense souvent à ses étendues dorées, baignées de soleil, à ses oliviers centenaires et à ses villes historiques. 

Évora, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, n’est pas seulement une cité aux mille et une merveilles, elle est aussi le berceau du Queijo de Évora. 

Ce fromage, élaboré exclusivement avec du lait de brebis de la race Merina Branca, offre une texture fermée et un goût légèrement acide qui se renforce avec l’affinage. L’ajout de fleur de chardon au lait chauffé au bois ajoute à son authenticité. 

Et pour ceux qui souhaitent une expérience gustative encore plus riche, le fromage d’Évora est traditionnellement conservé dans de l’huile d’olive à l’intérieur de bols en argile, lui conférant une saveur encore plus distinctive. 

Chaque bouchée de Queijo de Évora est une ode à l’Alentejo, à sa terre généreuse et à son riche patrimoine culturel.

Queijo de Castelo Branco

Nichée entre les vallées verdoyantes et les montagnes douces du centre du Portugal, la région de Castelo Branco est bien plus qu’un panorama pittoresque. Elle est aussi le foyer du fromage éponyme, le Queijo de Castelo Branco. 

Réalisé à partir de lait de brebis et coagulé avec la fleur de chardon, ce fromage se présente avec une écorce jaunâtre pour les variétés jeunes, tandis que les plus affinées arborent des teintes plus foncées, signe d’un goût plus prononcé et robuste. 

Autrefois, les moutons de Castelo Branco étaient surtout élevés pour leur laine, mais l’ingéniosité des agriculteurs locaux a transformé cette ressource en une délicatesse gastronomique. 

Lorsque l’on savoure le Queijo de Castelo Branco, on ressent le mariage harmonieux de la tradition et du terroir, une union qui fait de ce fromage une pièce maîtresse de la gastronomie portugaise.

Queijo Rabaçal

Au cœur de la région verdoyante de Rabaçal, près de Coimbra, naît le Queijo Rabaçal, fruit d’un mélange harmonieux de lait de chèvre et de brebis. 

Ce fromage, porteur d’une Appellation d’Origine Protégée, dévoile à chaque bouchée la richesse de son terroir. 

Sa texture ferme est ponctuée de petits trous distinctifs qui le rendent reconnaissable entre mille. Mais c’est avant tout son goût, unique et marqué, qui le distingue des autres fromages portugais. 

Les chèvres et brebis de Rabaçal se nourrissent des herbes de Santa Maria, infusant leur lait d’un arôme délicat qui se retrouve dans le Queijo Rabaçal. 

Cette touche aromatique est le reflet d’un équilibre parfait entre la nature et l’artisanat, une alliance qui donne à ce fromage toute sa splendeur et son authenticité.

Queijo de Nisa

L’Alto Alentejo, avec ses paysages ondulants et ses traditions profondément enracinées, nous offre une merveille fromagère : le Queijo de Nisa. 

Originaire de la charmante ville de Nisa, ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis, avec un procédé de coagulation délicat grâce à une infusion de chardon. 

Son processus d’affinage unique se déroule en deux étapes distinctes, lui permettant d’acquérir cette texture semi-dure caractéristique et une couleur jaunâtre subtile. 

La première bouffée offre une saveur intense, qui s’attarde sur le palais avec des notes acides prononcées, révélant la richesse du terroir alentejano. 

Le Queijo de Nisa, avec son goût audacieux et sa texture riche, est non seulement un hommage à la tradition fromagère, mais aussi une célébration du patrimoine culturel de l’Alentejo.

Queijo Terrincho

Emerveillement des plateaux du nord du Portugal, le Queijo Terrincho est une symphonie gustative qui capture l’essence même de la région de Trás-os-Montes. 

Produit exclusivement à partir du lait de la brebis Churra da Terra Quente, ce fromage se décline en variétés à pâte mi-dure et dure, la version « Terrincho Velho » étant particulièrement prisée pour son intensité gustative. 

Le fromage Terrincho se distingue par sa saveur unique, directement influencée par les brebis qui paissent librement en plein air, absorbant les arômes des herbes sauvages locales. 

Ce régime alimentaire particulier confère au fromage une saveur et un arôme distincts, un mélange harmonieux de la nature et du savoir-faire artisanal. 

Chaque portion de Queijo Terrincho est une invitation à un voyage sensoriel, où le patrimoine, la tradition et la nature se rejoignent dans une danse gustative mémorable.

Queijo de Cabra Transmontano

Dans les montagnes escarpées et les vallées profondes de Trás-os-Montes, au nord du Portugal, se trouve un trésor gastronomique : le Queijo de Cabra Transmontano. 

Ce fromage, à l’Appellation d’Origine Protégée, est exclusivement fabriqué à partir du lait de chèvre des montagnes de cette région reculée. 

Sa texture, ferme et dense, contraste avec sa couleur blanche éclatante. Après un affinage d’au moins 60 jours dans des conditions de température modérées, le fromage développe une saveur riche et complexe, où se mêlent des notes de terre et d’herbes fraîches. 

Pour rehausser encore davantage son goût, le Queijo de Cabra Transmontano est souvent agrémenté d’huile d’olive ou de paprika, offrant une explosion de saveurs en bouche. 

Accompagné d’un pain de seigle régional, c’est un véritable hymne à la tradition et à la richesse du patrimoine portugais. Une dégustation de ce fromage est une expérience inoubliable, une escapade dans l’âme profonde du Portugal.

Découvrez nos articles similaires

Fromage de champagne : les secrets gourmands d’une région pétillante

Le mystère des fromages rouges au-delà de la couleur

Découverte des fromages turcs incontournables

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Retour en haut